可可种植方法：
现在与未来

 
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近数十年朱古力产品的需求大增，引致可可种植习惯出现明显转变，令农夫转用对生态负荷更大的农耕方法以增加产量。 方法通常包括在已疏伐的掩蔽地或刀耕火种的森林种植可可，加剧了单一耕种的局面1。 当农地老化，土壤养份减少，加上这些农地大部分面积都很小，可可的现货价格低而投入价格高（例如肥料及杀虫剂），形成低产量的情况 (图1)。 农夫被迫弃置老化林木，移动到森林另一块未经耕种的土地重新种植2,3。 这无疑对环境带来负面影响，如不正视，可对土地使用、生物多样性及富营养化等地球限度产生冲击4。  

图1. 低产量的情况  资料来源:Wessel et al. (2015)5
可可种植与
大面积森林砍伐及丧失生物多样性有关

近期研究指出，可可生产与象牙海岸及加纳的受保护地区中的显著森林砍伐有关。 研究发现，自2000年以来，百分之37.4 的森林砍伐（面积相等于360,000公顷）发生在象牙海岸的保护区6。 整体而言，世界自然基金会指出当地七成的非法砍伐与可可种植有关7。  

同样地，加纳的受保护地区中百分之13.5（面积相等于26,000公顷）的森林砍伐与可可种植有关。 不过因为当地的官方报告可能低估了影响的程度，真实数字可高达百分之408。 随着在受保护地区的可可种植逐步扩大，对当地及邻近地区的生物多样性带来损害，降低植物及品种的多样性，令原生品种逐渐消失9。  

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改变土地用途导致
更多温室气体排放及碳截存下降

为了腾出更多土地去种植可可豆，砍伐树林的过程释放出本身储存在森林里面的碳。 此外，树林的破坏亦会减少可被吸收的碳量。 土地用途的改变和朱古力生产而释出的温室气体息息相关，估计百分之54的二氧化碳排放与树木砍伐及改变土地用途有关10,11。  

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种植活动
增加重金属污染的危机

镉及铅是其中两种最常出现在黑朱古力中的重金属，特别对孕妇及幼童的健康会带来危害12。 对新树林的需求增加，以及使用化学肥料提高可可种植收成，都会增加泥土的重金属成分。 因为可可豆荚会从种植的泥土吸收这些重金属，它们的重金属积存会加剧至超出可自我调控的份量13。 此外，运送可可荚时用到的含铅燃料亦污染道路的泥土，最后回归到可可豆里面14。  

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现行的解决方案去支援农夫，由保障生计、提高可可收成，到降低种植对环境的影响

可可制造商透过实行多种措施支援西非可可农夫15。 他们提供培训及教育去宣导可持续的耕种法，帮助农夫提高收成，同时把对环境的影响减至最低。 有些制造商提供资源如抗病性可可树品种、工具及肥料去提高可可豆的品质及产量；提出补价制度去鼓励使用具可持续性的耕种法，并确保农夫得到合理补助。 与获认证机构合作同时可以让农夫在环境、社会及经济等要求合乎标准，扩阔市场机会16。 此外，度身订制的农夫支援计划提供技术支援、贷款渠道及促进社群建立等，强化农夫的生产力及复原力。  

政府及非政府机构创立如The Cocoa & Forests Initiative 等新组织去提倡农林间作 (又称「混农林业」) 17。 农林间作是一个创新及可持续的可可种植方式，结合遮荫树及多元农作物，建构出一个适应能力强的农作环境。 遮荫树以策略性的方式栽种，为可可豆的成长提供理想的微气候，减低土壤流失，提升泥土肥沃程度。 它们吸引益虫及雀鸟，可减少使用杀虫剂及提高生物多样性。 农林间作系统透过栽种不同品种的树木及农作物，为农夫提供额外收入来源，降低他们对可可的依赖。 再者，这些系统会截存二氧化碳，缓和气候变化18。 可可种植的农林间作提升可持续性、生物多样性及农夫生计，被誉为具有前景的解决方案。  

图片来源：Cristian Noboa, ANECACAO
然而，伴随这些策略而来的独特挑战，
会令可可农夫及产业的发展变得崎岖。

透过企业计划及农林间作去改善农夫生计及可可豆收成，同时亦带来挑战。 计划内容如提高使用较平价农业投入及抗旱种子，当在不同地区实行时依然面对关注度不足及持份者协调等难题。 采用农林间作的方法亦需要有大型的金钱投资，小型农夫要取得林木种子亦有限制。 农林间作的技术能否成功实行，跟其推广力度有关，而有些偏远地区相对欠缺相关推广。 同时，这种系统的长远经济效能存在多项不确定因素。 此外，气候变化的负面影响加剧，与可可豆相比，农夫可能会选择优先种植腰果、山药、粟米及秋葵等较为抗旱的农作物，去满足日益增长的粮食需求19。   

克服这些挑战需时，持续的投入是必须的，同时亦要有充足的经济资源、全面的训练系统，以及建立一个有前景的市场环境。 这些因素都极为重要，透过企业计划及农林间作去有效改善农夫生计及可可的收成。  

图片来源：Nestlé Cocoa Plan
策略开展之时，
创新在确保可可稳定供应中肩负关键角色

可可种植面临气候恶化问题，预计在2023至24年度的可可逆差会由74,000公吨急升至374,000 公吨，产业正面临广泛挑战20。 扩大的逆差，联同气候变化的影响（于上篇有提及）以及人口的上升，有机会从基础重组整个可可种植的面貌。 回应这些议题为当务之急，要集中收窄可可的供求差距。  

朱古力产业的创新者正热切回应这些议题，研发另类的可可制作方法，力求减低供应不足问题。 当中的创新方式包括：以保留可可口味及用途为前题，研发以其他原材料制造可可替代品，以及在实验室活用培育植物细胞技术，创造与可可生物性上相同的替代品。 这些具前瞻性的方法回应供应不足的问题，并有可能会为可可生产提供更可持续的解决方案。 接下来的篇章将深入研究这些另类方法，看看它们怎样协助解决巧克力产业的困境。  

图片来源：California Cultured

重温第一章：可可危机
1 Djuideu, Christian TL, et al. "Rehabilitation practices in cocoa agroforestry systems mitigate outbreaks of termites and support cocoa tree development and yield." Agriculture, Ecosystems & Environment 311 (2021): 107324.
2 Wessel, Marius, and PM Foluke Quist-Wessel. "Cocoa production in West Africa, a review and analysis of recent developments." NJAS: Wageningen Journal of Life Sciences 74.1 (2015): 1-7.
3 Approximately 20 years of cocoa cultivation 
4 Richardson, Katherine, et al. "Earth beyond six of nine planetary boundaries." Science advances 9.37 (2023): eadh2458. 
5 Wessel, Marius, and PM Foluke Quist-Wessel. "Cocoa production in West Africa, a review and analysis of recent developments." NJAS: Wageningen Journal of Life Sciences 74.1 (2015): 1-7. 
6 Kalischek, Nikolai, et al. "Cocoa plantations are associated with deforestation in Côte d’Ivoire and Ghana." Nature Food 4.5 (2023): 384-393. 
7 Chocolate’s Dark Secret (Mighty Earth, 2017); https://www.mightyearth.org/wp-content/uploads/2017/09/chocolates_dark_ secret_english_web.pdf 
8 Kalischek, Nikolai, et al. "Cocoa plantations are associated with deforestation in Côte d’Ivoire and Ghana." Nature Food 4.5 (2023): 384-393. 
9 Tondoh, Jérôme Ebagnerin, et al. "Ecological changes induced by full-sun cocoa farming in Côte d’Ivoire." Global Ecology and Conservation 3 (2015): 575-595.
10 https://ourworldindata.org/grapher/food-emissions-supply-chain
11 25.81kgCO2e of the 47kgCO2e is attributed to land use change 
12 Anyimah-Ackah et al., “Exposures and risks of arsenic, cadmium, lead, and mercury in cocoa beans and cocoa-based foods: a systematic review”. Food Quality and Safety, 27 Feb 2019. 
13 Yeboah et al., “Heavy metal status in cocoa (Theobroma cacao L.) soils and beans: the case of Abuakwa North Municipality of Eastern Region, Chana”. Environmental Monitoring and Assessment, 16 Jan 2024.   
14 Vonai Phair, “How heavy metals get into dark chocolate bars.” Seattle Times, 10 Feb 2023.  
15 Obeng, Godfred Adduow. The impact of corporate social responsibility initiative on sustainable livelihood capitals of cocoa farmers in Ghana: a case study of cocoa livelihood program in Ahafo Ano South District. MS thesis. 2015.
16 Astrid Fenger, Nina, et al. "The impact of certification on the natural and financial capitals of Ghanaian cocoa farmers." Agroecology and Sustainable Food Systems 41.2 (2017): 143-166.  
17 https://www.idhsustainabletrade.com/news/major-progress-in-the-promotion-of-cocoa-agroforestry-in-cote-divoire/
18 Supriadi, H., D. Astutik, and I. Sobari. "The role of agroforestry based cocoa on climate change mitigation: A review." IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Vol. 974. No. 1. IOP Publishing, 2022.
19 Acheampong et al. “Struggles over staples production? Constraints and food crop technologies adoptions of smallholder cocoa farmers in Ghana’s Bono, Ahafo and Western North regions.” Journal of Agriculture and Food Research 13 (2023): 100630.  
20 https://www.icco.org/february-2024-quarterly-bulletin-of-cocoa-statistics/