可可種植方法：
現在與未來

 
圖片來源：Canva.com 

近數十年朱古力產品的需求大增，引致可可種植習慣出現明顯轉變，令農夫轉用對生態負荷更大的農耕方法以增加產量。方法通常包括在已疏伐的掩蔽地或刀耕火種的森林種植可可，加劇了單一耕種的局面1。當農地老化，土壤養份減少，加上這些農地大部分面積都很小，可可的現貨價格低而投入價格高（例如肥料及殺蟲劑），形成低產量的情況 (圖1)。農夫被迫棄置老化林木，移動到森林另一塊未經耕種的土地重新種植2,3。這無疑對環境帶來負面影響，如不正視，可對土地使用、生物多樣性及富營養化等地球限度產生衝擊4。 

圖1. 低產量的情況  資料來源:Wessel et al. (2015)5
可可種植與
大面積森林砍伐及喪失生物多樣性有關

近期研究指出，可可生產與象牙海岸及加納的受保護地區中的顯著森林砍伐有關。研究發現，自2000年以來，百分之37.4 的森林砍伐（面積相等於360,000公頃）發生在象牙海岸的保護區6。整體而言，世界自然基金會指出當地七成的非法砍伐與可可種植有關7。  

同樣地，加納的受保護地區中百分之13.5（面積相等於26,000公頃）的森林砍伐與可可種植有關。不過因為當地的官方報告可能低估了影響的程度，真實數字可高達百分之408。隨着在受保護地區的可可種植逐步擴大，對當地及鄰近地區的生物多樣性帶來損害，降低植物及品種的多樣性，令原生品種逐漸消失9。 

圖片來源：Canva.com 
改變土地用途導致
更多溫室氣體排放及碳截存下降

為了騰出更多土地去種植可可豆，砍伐樹林的過程釋放出本身儲存在森林裡面的碳。此外，樹林的破壞亦會減少可被吸收的碳量。土地用途的改變和朱古力生產而釋出的溫室氣體息息相關，估計百分之54的二氧化碳排放與樹木砍伐及改變土地用途有關10,11。 

圖片來源：Canva.com 
種植活動
增加重金屬污染的危機

鎘及鉛是其中兩種最常出現在黑朱古力中的重金屬，特別對孕婦及幼童的健康會帶來危害12。對新樹林的需求增加，以及使用化學肥料提高可可種植收成，都會增加泥土的重金屬成分。因為可可豆莢會從種植的泥土吸收這些重金屬，它們的重金屬積存會加劇至超出可自我調控的份量13。此外，運送可可莢時用到的含鉛燃料亦污染道路的泥土，最後回歸到可可豆裡面14。 

圖片來源：UTZ 
現行的解決方案去支援農夫，由保障生計、提高可可收成，到降低種植對環境的影響

可可製造商透過實行多種措施支援西非可可農夫15。他們提供培訓及教育去宣導可持續的耕種法，幫助農夫提高收成，同時把對環境的影響減至最低。有些製造商提供資源如抗病性可可樹品種、工具及肥料去提高可可豆的品質及產量；提出補價制度去鼓勵使用具可持續性的耕種法，並確保農夫得到合理補助。與獲認證機構合作同時可以讓農夫在環境、社會及經濟等要求合乎標準，擴闊市場機會16。此外，度身訂製的農夫支援計劃提供技術支援、貸款渠道及促進社群建立等，強化農夫的生產力及復原力。 

政府及非政府機構創立如The Cocoa & Forests Initiative 等新組織去提倡農林間作 (又稱「混農林業」) 17。農林間作是一個創新及可持續的可可種植方式，結合遮蔭樹及多元農作物，建構出一個適應能力強的農作環境。遮蔭樹以策略性的方式栽種，為可可豆的成長提供理想的微氣候，減低土壤流失，提升泥土肥沃程度。它們吸引益蟲及雀鳥，可減少使用殺蟲劑及提高生物多樣性。農林間作系統透過栽種不同品種的樹木及農作物，為農夫提供額外收入來源，降低他們對可可的依賴。再者，這些系統會截存二氧化碳，緩和氣候變化18。可可種植的農林間作提升可持續性、生物多樣性及農夫生計，被譽為具有前景的解決方案。 

圖片來源：Cristian Noboa, ANECACAO 
然而，伴隨這些策略而來的獨特挑戰，
會令可可農夫及產業的發展變得崎嶇。

透過企業計劃及農林間作去改善農夫生計及可可豆收成，同時亦帶來挑戰。計劃內容如提高使用較平價農業投入及抗旱種子，當在不同地區實行時依然面對關注度不足及持份者協調等難題。採用農林間作的方法亦需要有大型的金錢投資，小型農夫要取得林木種子亦有限制。農林間作的技術能否成功實行，跟其推廣力度有關，而有些偏遠地區相對欠缺相關推廣。同時，這種系統的長遠經濟效能存在多項不確定因素。此外，氣候變化的負面影響加劇，與可可豆相比，農夫可能會選擇優先種植腰果、山藥、粟米及秋葵等較為抗旱的農作物，去滿足日益增長的糧食需求19。  

克服這些挑戰需時，持續的投入是必須的，同時亦要有充足的經濟資源、全面的訓練系統，以及建立一個有前景的市場環境。這些因素都極為重要，透過企業計劃及農林間作去有效改善農夫生計及可可的收成。 

圖片來源：Nestlé Cocoa Plan 
策略開展之時，
創新在確保可可穩定供應中肩負關鍵角色

可可種植面臨氣候惡化問題，預計在2023至24年度的可可逆差會由74,000公噸急升至374,000 公噸，產業正面臨廣泛挑戰20。擴大的逆差，聯同氣候變化的影響 （於上篇有提及）以及人口的上升，有機會從基礎重組整個可可種植的面貌。回應這些議題為當務之急，要集中收窄可可的供求差距。 

朱古力產業的創新者正熱切回應這些議題，研發另類的可可製作方法，力求減低供應不足問題。當中的創新方式包括：以保留可可口味及用途為前題，研發以其他原材料製造可可替代品，以及在實驗室活用培育植物細胞技術，創造與可可生物性上相同的替代品。這些具前瞻性的方法回應供應不足的問題，並有可能會為可可生產提供更可持續的解決方案。接下來的篇章將深入研究這些另類方法，看看它們怎樣協助解決巧克力產業的困境。 

圖片來源：California Cultured 

重溫第一章：可可危機
1 Djuideu, Christian TL, et al. "Rehabilitation practices in cocoa agroforestry systems mitigate outbreaks of termites and support cocoa tree development and yield." Agriculture, Ecosystems & Environment 311 (2021): 107324.
2 Wessel, Marius, and PM Foluke Quist-Wessel. "Cocoa production in West Africa, a review and analysis of recent developments." NJAS: Wageningen Journal of Life Sciences 74.1 (2015): 1-7.
3 Approximately 20 years of cocoa cultivation 
4 Richardson, Katherine, et al. "Earth beyond six of nine planetary boundaries." Science advances 9.37 (2023): eadh2458. 
5 Wessel, Marius, and PM Foluke Quist-Wessel. "Cocoa production in West Africa, a review and analysis of recent developments." NJAS: Wageningen Journal of Life Sciences 74.1 (2015): 1-7. 
6 Kalischek, Nikolai, et al. "Cocoa plantations are associated with deforestation in Côte d’Ivoire and Ghana." Nature Food 4.5 (2023): 384-393. 
7 Chocolate’s Dark Secret (Mighty Earth, 2017); https://www.mightyearth.org/wp-content/uploads/2017/09/chocolates_dark_ secret_english_web.pdf 
8 Kalischek, Nikolai, et al. "Cocoa plantations are associated with deforestation in Côte d’Ivoire and Ghana." Nature Food 4.5 (2023): 384-393. 
9 Tondoh, Jérôme Ebagnerin, et al. "Ecological changes induced by full-sun cocoa farming in Côte d’Ivoire." Global Ecology and Conservation 3 (2015): 575-595.
10 https://ourworldindata.org/grapher/food-emissions-supply-chain
11 25.81kgCO2e of the 47kgCO2e is attributed to land use change 
12 Anyimah-Ackah et al., “Exposures and risks of arsenic, cadmium, lead, and mercury in cocoa beans and cocoa-based foods: a systematic review”. Food Quality and Safety, 27 Feb 2019. 
13 Yeboah et al., “Heavy metal status in cocoa (Theobroma cacao L.) soils and beans: the case of Abuakwa North Municipality of Eastern Region, Chana”. Environmental Monitoring and Assessment, 16 Jan 2024.   
14 Vonai Phair, “How heavy metals get into dark chocolate bars.” Seattle Times, 10 Feb 2023.  
15 Obeng, Godfred Adduow. The impact of corporate social responsibility initiative on sustainable livelihood capitals of cocoa farmers in Ghana: a case study of cocoa livelihood program in Ahafo Ano South District. MS thesis. 2015.
16 Astrid Fenger, Nina, et al. "The impact of certification on the natural and financial capitals of Ghanaian cocoa farmers." Agroecology and Sustainable Food Systems 41.2 (2017): 143-166.  
17 https://www.idhsustainabletrade.com/news/major-progress-in-the-promotion-of-cocoa-agroforestry-in-cote-divoire/
18 Supriadi, H., D. Astutik, and I. Sobari. "The role of agroforestry based cocoa on climate change mitigation: A review." IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. Vol. 974. No. 1. IOP Publishing, 2022.
19 Acheampong et al. “Struggles over staples production? Constraints and food crop technologies adoptions of smallholder cocoa farmers in Ghana’s Bono, Ahafo and Western North regions.” Journal of Agriculture and Food Research 13 (2023): 100630.  
20 https://www.icco.org/february-2024-quarterly-bulletin-of-cocoa-statistics/